Nem fast food, nem fritura: chef da área VIP do Lollapalooza 2026 dá receita de salada 'hit' com quiabo, gengibre, atum e missô!

Em meio a um festival conhecido pelo ritmo intenso e, muitas vezes, por comidas rápidas e pesadas, o cardápio do Lollapalooza 2026 segue um caminho diferente. À frente da cozinha do Lolla Lounge, área VIP do evento, o chef executivo da Sapore, Alex Fediczko, aposta em pratos mais leves, funcionais e pensados para acompanhar horas de shows sem pesar!

O festival acontece entre os dias 20 e 22 de março, no Autódromo de Interlagos, em São Paulo, com nomes como Sabrina Carpenter, Chappell Roan e Tyler, The Creator no line-up. E, longe da pista, o Lolla Lounge reúne convidados, influenciadores e celebridades em uma experiência que vai além da música, incluindo uma operação gastronômica robusta, com sete estações e menus que mudam ao longo do dia.

“Esse ano, teremos sete estações – sendo uma só de doces – com opções variadas que mudarão nos períodos do dia, tarde e noite, totalizando 21 menus”, explica o chef em entrevista ao Purepeople Brasil.

Se antes o imaginário dos festivais estava ligado a hambúrgueres e frituras, a tendência agora aponta para outro tipo de consumo... e isso aparece diretamente no Lolla Lounge! “O destaque de 2026 fica por conta das opções de saladas proteicas, que são uma resposta à busca por opções mais leves e energéticas”, afirma Fediczko.

Segundo ele, a mudança não acontece apenas dentro do evento, mas reflete um comportamento mais amplo.

“Para além dos festivais, as pessoas têm procurado por comidas mais saudáveis, então essa tendência naturalmente alcançou o Lollapalooza. Nossa ideia foi abraçar esse movimento e criar opções de saladas que vão além do básico, inserindo proteínas, por exemplo, que darão disposição para o público aguentar muitas horas de shows", diz.

A proposta é oferecer pratos que sustentem, mas não atrapalhem a experiência - especialmente em um ambiente em que o público quer circular entre palcos e não perder tempo. “No contexto de um festival, a dinâmica é diferente de um restaurante: o público quer viver a música sem pausas longas. Mas isso não significa renunciar à experiência única e saborosa".

Entre as opções do cardápio, o chef compartilha uma receita que traduz bem essa proposta e que, inclusive, pode ser reproduzida em casa: a salada de abóbora japonesa e quiabo assados com atum, molho de missô, gergelim e gengibre!

Pensada para servir até quatro pessoas, a receita combina ingredientes simples com um toque sofisticado. Para a base, são usados 400g de abóbora japonesa (cabotiá) em cubos médios, 200g de quiabo e 200g de atum fresco, que pode ser cortado em cubos ou lâminas. O preparo leva ainda azeite, sal, pimenta-do-reino, gergelim torrado e ervas frescas para finalizar.

O diferencial está no molho, que equilibra diferentes sabores: leva uma colher de sopa de missô (pasta de soja), uma de shoyu, uma de mel (ou açúcar mascavo), duas colheres de suco de limão (ou vinagre de arroz), três colheres de azeite e gengibre fresco ralado.

O preparo começa no forno: a abóbora e o quiabo são temperados com azeite, sal e pimenta e assados a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Enquanto isso, basta misturar todos os ingredientes do molho até atingir uma textura homogênea - podendo ajustar com um pouco de água, se necessário.

O atum entra como a proteína do prato e pode ser servido cru, apenas temperado com limão, ou rapidamente selado na frigideira bem quente por cerca de 20 a 30 segundos de cada lado.

Na montagem, os legumes assados formam a base, recebem o atum por cima e são finalizados com o molho, gergelim torrado e ervas frescas. A salada pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.