O alho é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha brasileira, seja para temperar carnes, preparar molhos ou dar mais sabor às receitas do dia a dia. O problema aparece quando ele é usado cru e, dependendo da quantidade, seu sabor intenso pode ficar na boca por bastante tempo.
Eu adoro este ingrediente maravilhoso e não vivo sem, mas já sofri muito com o exagero do alho nas receitas e não teve enxaguante bucal que tirou o gosto da minha boca. Bom, pelo menos até eu assistir um vídeo do chef Henrique Fogaça, do 'MasterChef Brasil', que, com um truque simples, me ajudou a acabar com este problema.
Em um vídeo publicado no YouTube, o chef explicou como utiliza o alho em preparações como o pesto, molho tradicionalmente feito com manjericão, azeite, queijo parmesão e nozes. Segundo ele, o segredo está em preparar o ingrediente antes de misturá-lo aos demais componentes.
Uma das técnicas de Fogaça é cortar o alho ao meio, retirar o broto interno e refogar os pedaços rapidamente em um pouco de azeite, até ficarem levemente dourados. Depois, basta esperar esfriar e utilizar na receita. Dessa forma, o alho apresenta um sabor menos intenso, o que não prejudica a receita.
Já para quem pretende utilizar o alho cru, o chef recomenda outra estratégia: cozinhar os dentes em leite ou água por aproximadamente cinco minutos antes de acrescentá-los na receita.
A dica de Henrique Fogaça é simples e não exige métodos difícil. O procedimento pode ser útil em receitas nas quais o alho cru costuma ter presença marcante, como molhos, macarrões e alguns tipos de pesto. Veja como fazer:
- Descasque os dentes de alho que serão utilizados na receita.
- Coloque-os em uma panela com leite ou água suficiente para cobri-los.
- Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.
- Retire os dentes de alho do líquido e utilize-os no preparo desejado.
Quando o alho é cortado, amassado ou triturado, ocorrem reações que liberam compostos sulfurados responsáveis por seu aroma e sabor característicos. Um deles é a alicina, formada quando o tecido do alho é rompido. Esses compostos contribuem para a sensação intensa que algumas pessoas percebem depois de consumir o ingrediente cru.
O aquecimento altera parte desses compostos e modifica o sabor do alho, o que o torna mais suave. Por isso, refogar levemente ou cozinhar os dentes antes de utilizá-los pode ser uma alternativa para quem deseja manter o ingrediente nas receitas sem que ele domine o resultado.
