Donato De Santis nasceu em Milão, mas hoje vive em Buenos Aires e comanda seis restaurantes da marca Cucina Paradiso. E não é por acaso que ele entra nesse assunto. Além de ser jurado do 'MasterChef Argentina', ele também é um apaixonado por café e tem um recado importante: você provavelmente está limpando sua cafeteira italiana do jeito errado.
Quando estive na Itália em 2024, os especialistas da Bialetti, a marca de cafeteiras italianas mais conhecida do mundo, me explicaram como preparar um bom café na moka. Falaram sobre aquecer a água antes, não pressionar o pó e manter o fogo baixo. Também alertaram para não usar detergente na limpeza, já que isso pode interferir no sabor. O que não mencionaram é que a cafeteira precisa de uma limpeza completa pelo menos uma vez por mês.
Donato De Santis mostra nas redes sociais como fazer essa limpeza do jeito certo, peça por peça, "incluindo aqueles cantinhos que quase ninguém mexe e onde a sujeira vai se acumulando, estragando tudo". Segundo ele, o segredo para fazer a cafeteira durar anos está justamente aí: limpar não só o que aparece, mas também o que fica escondido, como as juntas, o filtro, a chaminé, as roscas e o interior do reservatório.
Começando por algo simples do dia a dia: tirar a borra de café. Muita gente bate o filtro para soltar o pó e depois enxágua com água. O problema é que isso acaba danificando a peça com o tempo, amassando o metal e diminuindo a vida útil da cafeteira. A recomendação é soprar pelo tubo de entrada de água para remover o café com mais cuidado, como indica De Santis.
Para limpar a parte por onde passa a água quente, é preciso separar o filtro do funil. Para isso, coloque um objeto no tubo e faça pressão, mas sem usar metal. O jurado do 'MasterChef Argentina' usa um galho, mas dá para adaptar com um palito de madeira ou algo parecido. Ao abrir, é possível ver o quanto de resíduo de café se acumula ali, o que, com o uso contínuo, pode deixar o café com gosto amargo.
Outro ponto importante é o segundo filtro. Retire a borracha de vedação e lave bem em água corrente, sem usar sabão. Pode esfregar com uma esponja mais firme ou uma escova própria. Nunca leve essa peça à lava-louças. O ideal é limpar com água quente e um pouco de paciência até remover tudo.
Para finalizar, vem um truque simples que ajuda a deixar a cafeteira como nova: encha o reservatório com água e adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Depois, encaixe o funil na parte de cima, sem colocar água, e feche a cafeteira. Leve ao fogo como se fosse preparar café. A mistura vai circular e ajudar a limpar o interior. Quando terminar, basta enxaguar bem e secar. O resultado é uma cafeteira limpa e pronta para uso.
