Aprendi com uma chef do 'MasterChef Profissionais' o segredo dos ovos cozidos perfeitos: trinque-os antes de levar à agua quase fervente e faça um banho-maria com gelo

O ovo cozido é uma das preparações mais simples da cozinha, mas alguns detalhes podem mudar completamente o resultado. A textura da gema, o ponto da clara e até a facilidade para retirar a casca dependem de alguns truques que podem ser feitos antes e durante o cozimento.

Foi pensando nisso que a chef Irina Cordeiro compartilhou alguns truques para preparar ovos cozidos perfeitos. A cozinheira, que retornou ao 'MasterChef Profissionais' 2026, ficou conhecida pelo público após participar da 3ª temporada da competição entre profissionais, exibida em 2017, quando terminou a competição na terceira colocação.

Em um vídeo publicado nas redes sociais, Irina mostrou que pequenos cuidados fazem diferença no preparo. Um dos principais segredos ensinados por ela é dar uma leve batida na parte de baixo do ovo antes de colocá-lo na água, criando pequenas trincas na casca.

Segundo a chef, esse detalhe ajuda na hora de descascar o ovo depois do cozimento. Outro ponto importante é interromper o processo de cozimento logo após retirar os ovos da panela, colocando-os diretamente em um banho-maria com água bem gelada e gelo.

A técnica evita que o ovo continue cozinhando com o próprio calor e ajuda a chegar ao ponto desejado da gema. Irina também explicou que o tempo de cozimento interfere no resultado: seis minutos deixam a gema mais cremosa, oito minutos entregam uma textura intermediária e dez minutos deixam o ovo mais firme.

Além disso, a chef recomenda atenção à temperatura dos ovos antes do preparo. Segundo ela, ovos em temperatura ambiente cozinham de forma mais uniforme e os ovos frescos, com a data de validade mais distante, são uma escolha melhor para a receita.

Retire os ovos da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Antes de levar à panela, dê uma leve batida na parte inferior do ovo até formar pequenas trincas na casca, sem quebrá-la completamente. Aqueça a água até começar a ferver, mas evite deixar em uma fervura muito intensa.

Coloque os ovos na água e conte o tempo de acordo com o ponto desejado:

• 6 minutos: gema mais cremosa
• 8 minutos: gema com textura intermediária
• 10 minutos: gema mais firme

Após retirar os ovos da panela, coloque imediatamente em um recipiente com água bem gelada e gelo para interromper o cozimento. Depois, descasque puxando a casca pelas partes que já foram trincadas.