Acho cebola crua insuportável, mas Paola Carosella me ensinou uma deliciosa receita sopa de cebola para aquecer os dias frios; o truque de chef é colocar limão e cachaça

A cebola é um caso de amor e ódio dentro da cozinha, apesar de ser um ingrediente indispensável em diversas receitas e preparos. Eu até gosto dela caramelizada ou cozida, mas tenho pavor da cebola crua, tanto pelo cheiro que deixa nas mãos quanto pela choradeira que ela provoca. Mas, agora, aprendi a amar por causa da Paola Carosella.

Sempre estou testando receitas novas e, em uma das minhas pesquisas, encontrei no canal do YouTube da ex-jurada do 'MasterChef Brasil' uma sopa de cebola ideal para aquecer nos dias frios. Como aqui as baixas temperaturas já chegaram, convidei minha mãe e juntos preparamos pela primeira vez esta delícia - que poucos sabem, mas era uma das paixões da Princesa Diana.

Como a receita leva mais de 1 kg de cebola (branca, por favor, não a roxa!), também seguimos uma boa dica da chef para evitar que as mãos ficassem com o cheiro de sal depois de picá-las: nós jogamos um pouco de sal nas mãos e as esfregamos como uma esfoliação. Depois disso, enxaguamos com água e depois lavamos normalmente com sabão.

Essa receita da Paola Carosella rende de 6 a 8 porções, dependendo do tamanho das tigelas, e o tempo total de preparo fica em torno de 2 horas, considerando o preparo do caldo, o cozimento das cebolas e a finalização no forno. Ah, e quando estávamos preparando aprendemos uma dica de ouro com o limão e a cachaça!

O limão entra como um recurso de finalização em algumas versões mais modernas da sopa, trazendo frescor para equilibrar a gordura do prato. Já a cachaça funciona como um elemento de deglaçagem, ajudando a soltar os sabores concentrados do fundo da panela e deixando o caldo mais profundo. 

A seguir, aprenda todos os detalhes para a receita ficar deliciosa!

• Caldo de frango
• 10 pés de frango
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro cortado ao meio
• 2 alhos-porós cortados ao meio
• 10 cogumelos cortados ao meio
• 1/4 de abóbora cabotiá em fatias ou cenoura no lugar
• 3 litros de água
• 1 folha de louro
• Farinha de trigo
• Sal e sal grosso
• Óleo

• 1,2 kg de cebolas fatiadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• Cachaça ou vinagre de vinho
• Sal
• Pimenta-do-reino

• Pão amanhecido de boa qualidade
• 1 dente de alho
• 200 g de queijo gruyère ralado grosso
• Azeite

Comece preparando o caldo. Em um forno preaquecido a 180 graus, coloque os pés de frango em uma assadeira, tempere com sal, um pouco de óleo e farinha de trigo e leve para assar até dourar. Em outra assadeira, coloque os legumes, também com um pouco de sal e óleo, e asse junto até ficarem bem dourados.

Depois disso, transfira tudo para uma panela grande. Adicione a água, o sal grosso e a folha de louro. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois coe e reserve o caldo.

Para a sopa, aqueça uma panela grande com manteiga e azeite. Coloque as cebolas fatiadas, a folha de louro e um pouco de sal. Cozinhe primeiro em fogo mais alto, mexendo de vez em quando. Depois reduza o fogo e continue cozinhando até as cebolas ficarem bem macias e com cor mais dourada, o que leva em torno de 40 minutos.

Enquanto isso, prepare o pão. Corte em fatias mais grossas, coloque em uma assadeira, regue com azeite e esfregue alho em cada fatia. Leve ao forno até ficar bem tostado.

Quando as cebolas estiverem prontas, polvilhe um pouco de farinha e misture bem. Em seguida, adicione a cachaça ou o vinagre para soltar o fundo da panela e trazer mais sabor ao preparo. Esse passo ajuda a equilibrar a gordura da cebola e traz leve acidez ao prato.

Acrescente parte do caldo de frango e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até a sopa ficar mais encorpada. Ajuste o sal e a pimenta. Para montar, coloque o pão no fundo de uma tigela ou recipiente que possa ir ao forno, adicione a sopa por cima e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno até gratinar e o queijo derreter completamente. Sirva e seja feliz!