Muitas pessoas se apegam à ideia do arroz clássico, refogado com cebola, alho e fervido em água. Essa é a receita mais comum e simples do universo... até Érick Jacquin decidir que um arroz deve ter mais 'tompero' e inventar uma nova forma de se fazer o preparo que quase todo mundo ama comer todos os dias.
Em um vídeo publicado no seu perfil do Instagram, Jacquin, que já chegou a fechar um restaurante por falência, revelou o seu segredo para preparar o melhor arroz branco da vida. Sua receita, além dos já tradicionais ingredientes, ainda leva um toque especial de tomilho, louro e manteiga (como um bom francês) que dão toda a diferença no sabor e aroma.
E, se você acha que tudo deve ser o mais minucioso possível, acredite que até mesmo um dos chefs mais respeitados do Brasil não se preocupa com o tamanho que corta a cebola durante o preparo do arroz. E aí, quer aprender?
Antes de tudo, se atente aos ingredientes:
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 2 dentes de alho cortados pela metade
- 2 e 1/2 xícaras de arroz (aproximadamente)
- Um pouco de manteiga
- Água fervente
O segredo do arroz branco perfeito vai muito além da quantidade de água ou o nível do fogo que você o cozinha. Jacquin inicia a receita já colocando 3 folhas de louro e um ramo de tomilho em uma panela com óleo (ou azeite) quente. Em seguida, entra com a cebola picada grosseiramente, o alho cortado pela metade e a manteiga.
Depois de todos os ingredientes adicionados, refogue até que a cebola e o alho fiquem dourados, e em seguida acrescente o arroz. De acordo com o chef, o arroz deve ficar brilhante na hora do refogado, que é quando já adiciona o sal para temperar. Por fim, adicione a água fervente até cobrir o arroz.
Para cozinhar, tampe a panela e deixe em fogo médio/baixo. Desligue o fogo após 20 minutos e deixe o arroz descansar antes de servir. Essa é a receita que Jacquin serve no Jojo, seu restaurante especialista em peixes e frutos do mar - e é completamente delicioso!
