Entre as receitas tradicionais que atravessam gerações, uma delas voltou ao centro das recomendações de especialistas: o caldo detox preparado com alho-poró, couve-flor e caldo de ossos. Considerado um “remédio caseiro” pelas avós após dias de excessos alimentares, ele era usado para aliviar o estômago, reduzir o inchaço e promover sensação imediata de bem-estar. E, ao que tudo indica, elas estavam certas: hoje, nutricionistas endossam o preparo como aliado da desintoxicação e do equilíbrio digestivo.
A nutricionista Pamela Berrondo e sua irmã, a chef Andrea Berrondo, responsáveis pela plataforma Mesa Sana, explicam por que essa combinação de ingredientes faz tão bem. “Ainda que todas as sopas de vegetais sejam excelentes, esta mistura é pensada para ajudar seu fígado, órgão mestre da desintoxicação, e seu intestino a eliminar toxinas”, afirmam.
A receita tradicional leva:
- 1 alho-poró fatiado (somente a parte branca)
- 1 dente de alho picado (opcional)
- 1/2 unidade de couve fatiada
- 3 cenouras raladas ou picadas
- 4 talos de salsão
- 1 a 2 litros de caldo de ossos
- Limão a gosto
- Ervas frescas a gosto
- Uma pitada de cúrcuma
- Sal e pimenta
Segundo as especialistas, o caldo de ossos pode ser de frango, legumes ou outra proteína, desde que mantenha suas propriedades naturais. “Não é qualquer caldo que garante os mesmos efeitos desintoxicantes”, reforçam.
A combinação não é aleatória. Cada ingrediente cumpre uma função específica:
- Couve: rica em fibras, glucosinolatos e enxofre, favorece a desintoxicação hepática e contribui para a queima de gordura
- Alho-poró e salsão: ricos em fibras e com ação diurética, limpam o intestino e auxiliam na eliminação de toxinas.
- Cenoura: fonte natural de vitamina A, essencial para o bom funcionamento do fígado.
- Limão: garante vitamina C e antioxidantes que neutralizam radicais livres.
- Ervas frescas: concentram nutrientes e intensificam o sabor.
- Cúrcuma: oferece ação anti-inflamatória e antioxidante.
O caldo de ossos também cumpre papel fundamental. “É rico em colágeno e ajuda a reparar o intestino. Além disso, contém aminoácidos essenciais para a formação de glutationa, o antioxidante mais importante do corpo e um dos principais agentes naturais de desintoxicação”, explica a nutricionista.
De acordo com Pamela e Andrea, o modo de preparo segue passos simples:
Em uma panela grande, refogue o alho e o alho-poró em 1 colher de sopa de óleo. Acrescente o salsão e a cenoura e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal. Em seguida, adicione a couve e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos. Cubra os vegetais com o caldo de ossos e tempere com ervas, especiarias, sal e pimenta. Antes de servir, finalize com suco de limão a gosto.
O caldo pode ser adaptado facilmente. Para quem prefere uma versão mais suave, é possível retirar o limão e as ervas frescas. Outra alternativa é substituir a cúrcuma por gengibre, que também possui ação anti-inflamatória.
As quantidades dos vegetais podem variar de acordo com o gosto pessoal, e o caldo concentrado também pode ser usado, desde que seja diluído em água para suavizar sabor e intensidade. Para transformar a sopa em refeição completa, basta incluir ingredientes como grão-de-bico, frango desfiado ou ovo cozido.
