Molho de tomate é um dos ingredientes-coringa que toda cozinha tem. Existem diversos modelos, com diversos componentes e até sabores distintos para ocasiões, como pizzas ou molho para macarrão. Mas, nos últimos tempos, muitas pessoas têm preferido produzir o seu próprio molho de tomate, sem conservantes e aditivos químicos.
Outro dia, eu estava no canal do YouTube do chef Érick Jacquin, jurado do 'MasterChef Brasil', procurando uma receita de camarão com brócolis deliciosa, e encontrei por lá o cozinheiro ensinando a fazer um molho de tomate premium e caseiro, diferente de tudo o que eu já vi.
Entre os ingredientes estão a cenoura, alho e até uma boa quantidade de vinho, algo que particularmente foi uma novidade nesse sentido. Fiquei encantado com o resultado e, claro, já corri para produzir a minha versão para colocar em minhas receitas. E o resultado, se vale o spoiler, ficou completamente divino.
A partir de agora, nunca mais compro molho de tomate pronto no supermercado. Quando você testar essa receita, com certeza pensará o mesmo que eu.
Para fazer esse molho de tomate caseiro, você vai precisar de alguns ingredientes que fogem do convencional, como já citado o vinho tinto. Jacquin, que é um dos chefs mais respeitados do Brasil, ainda tem alguns truques que ensina em seu vídeo e que fazem toda a diferença na hora do preparo. Confira os detalhes abaixo!
- 170 ml de vinho tinto
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura média
- 1 cebola em cubos
- 2 vidros de passata de tomate
- 2 folhas de louro
- 1/3 de pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 2 latas de tomate pelado em cubos
- Manjericão a gosto
- Tomilho a gosto
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Comece picando a cebola em cubos pequenos, a cenoura e o alho. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e leve ao fogo. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça já sem sementes. Misture por alguns minutos para liberar o sabor.
Em seguida, adicione o vinho tinto e deixe cozinhar até reduzir um pouco e perder o álcool. Coloque a passata de tomate e misture bem até incorporar. Depois, acrescente os tomates pelados em cubos e mexa novamente, finalizando com o sal, pimenta-do-reino, manjericão e tomilho a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos a 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Se quiser um molho mais liso, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador ou mixer até atingir a textura desejada.
player2
player2
player2
