A cebola é um caso de amor e ódio dentro da cozinha, apesar de ser um ingrediente indispensável em diversas receitas e preparos. Eu até gosto dela caramelizada ou cozida, mas tenho pavor da cebola crua, tanto pelo cheiro que deixa nas mãos quanto pela choradeira que ela provoca. Mas, agora, aprendi a amar por causa da Paola Carosella.
Sempre estou testando receitas novas e, em uma das minhas pesquisas, encontrei no canal do YouTube da ex-jurada do 'MasterChef Brasil' uma sopa de cebola ideal para aquecer nos dias frios. Como aqui as baixas temperaturas já chegaram, convidei minha mãe e juntos preparamos pela primeira vez esta delícia - que poucos sabem, mas era uma das paixões da Princesa Diana.
Como a receita leva mais de 1 kg de cebola (branca, por favor, não a roxa!), também seguimos uma boa dica da chef para evitar que as mãos ficassem com o cheiro de sal depois de picá-las: nós jogamos um pouco de sal nas mãos e as esfregamos como uma esfoliação. Depois disso, enxaguamos com água e depois lavamos normalmente com sabão.
Essa receita da Paola Carosella rende de 6 a 8 porções, dependendo do tamanho das tigelas, e o tempo total de preparo fica em torno de 2 horas, considerando o preparo do caldo, o cozimento das cebolas e a finalização no forno. Ah, e quando estávamos preparando aprendemos uma dica de ouro com o limão e a cachaça!
O limão entra como um recurso de finalização em algumas versões mais modernas da sopa, trazendo frescor para equilibrar a gordura do prato. Já a cachaça funciona como um elemento de deglaçagem, ajudando a soltar os sabores concentrados do fundo da panela e deixando o caldo mais profundo.
A seguir, aprenda todos os detalhes para a receita ficar deliciosa!
- Caldo de frango
- 10 pés de frango
- 2 dentes de alho
- 1 tomate maduro cortado ao meio
- 2 alhos-porós cortados ao meio
- 10 cogumelos cortados ao meio
- 1/4 de abóbora cabotiá em fatias ou cenoura no lugar
- 3 litros de água
- 1 folha de louro
- Farinha de trigo
- Sal e sal grosso
- Óleo
- 1,2 kg de cebolas fatiadas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Cachaça ou vinagre de vinho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pão amanhecido de boa qualidade
- 1 dente de alho
- 200 g de queijo gruyère ralado grosso
- Azeite
Comece preparando o caldo. Em um forno preaquecido a 180 graus, coloque os pés de frango em uma assadeira, tempere com sal, um pouco de óleo e farinha de trigo e leve para assar até dourar. Em outra assadeira, coloque os legumes, também com um pouco de sal e óleo, e asse junto até ficarem bem dourados.
Depois disso, transfira tudo para uma panela grande. Adicione a água, o sal grosso e a folha de louro. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois coe e reserve o caldo.
Para a sopa, aqueça uma panela grande com manteiga e azeite. Coloque as cebolas fatiadas, a folha de louro e um pouco de sal. Cozinhe primeiro em fogo mais alto, mexendo de vez em quando. Depois reduza o fogo e continue cozinhando até as cebolas ficarem bem macias e com cor mais dourada, o que leva em torno de 40 minutos.
Enquanto isso, prepare o pão. Corte em fatias mais grossas, coloque em uma assadeira, regue com azeite e esfregue alho em cada fatia. Leve ao forno até ficar bem tostado.
Quando as cebolas estiverem prontas, polvilhe um pouco de farinha e misture bem. Em seguida, adicione a cachaça ou o vinagre para soltar o fundo da panela e trazer mais sabor ao preparo. Esse passo ajuda a equilibrar a gordura da cebola e traz leve acidez ao prato.
Acrescente parte do caldo de frango e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até a sopa ficar mais encorpada. Ajuste o sal e a pimenta. Para montar, coloque o pão no fundo de uma tigela ou recipiente que possa ir ao forno, adicione a sopa por cima e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno até gratinar e o queijo derreter completamente. Sirva e seja feliz!
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